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        葡萄酒釀造專業頂級大校——澳洲阿大VS美國加州大學戴維斯分校

        發布時間:2019-07-19

          葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。

          ——王翰《涼州詞》

          灑脫的人記得了前半句,感懷的人記住了后半句。詞中的葡萄美酒到底是葡萄酒還是葡萄和美酒?多數人認為葡萄酒在西漢傳入西域,并且在唐朝興盛,所以詞中的葡萄酒就是我們常說的葡萄酒。

          不過葡萄酒在中國并沒有發展起來,我們對好酒的認知停留在82年的拉斐。82年成為法國葡萄酒的經典年份,進而演變成一個段子“82年的拉斐沒有,82年的可樂要不?”

          是什么讓82年成為了一個特殊的年份呢?

          那我們就要先做一個名詞解釋——新世界和舊世界葡萄酒。

          簡單粗暴的從國家上劃分,舊世界就是歐洲老牌資本主義國家:法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙等等。新世界國家就是出歐洲以外的,如:美國、加拿大、澳大利亞、智利、阿根廷、新西蘭等。

          而我更愿意抽象的區分:舊世界葡萄酒是一門藝術,講究天時地利人和,就像《霸王別姬》中程蝶衣說的:”說的是一輩子,差一年,一個月,一天,一個時辰...都不算一輩子。”Terroir風土是他們最在意的,包括葡萄的日照,排水等等。1982年法國遭受干旱天氣,葡萄減產、葡萄酒產量也隨之減少,也是由于干旱的緣故,葡萄因缺水導致糖分提高。因此釀造的葡萄酒更有口感、品質也更好,那年的酒更顯得彌足珍貴,也因此成就了這個經典的年份。

          新世界葡萄酒更注重的是釀造技術,替代風土對釀酒的影響。因此衍生了葡萄酒釀造專業。澳洲阿德萊德大學和美國UCD都是葡萄酒釀造專業的世界龍頭,那就讓我們簡單的了解一下這個充滿香氣的專業。

          阿大釀酒專業

          專業:Master of Viticulture and Oenology

          https://www.adelaide.edu.au/degree-finder/2019/mvo_mvitoenol.html

          澳洲地廣人稀,保留了相對原始的生態環境,氣候和土壤適宜葡萄的生產和葡萄酒的釀制。而阿德萊德附近就是澳洲著名的葡萄酒產地克萊爾谷,克萊爾谷生產最豐富、最迷人、最精致的葡萄酒。阿德萊德是世界上最好的葡萄酒之都之一,距離中央商務區一小時車程有200多個酒窖,70%的澳大利亞葡萄酒研究都發生在阿德萊德大學的Waite校區。

          在學校里做什么?

          葡萄酒科學實驗室釀造葡萄酒

          在葡萄園和釀造廠培養實踐技能

          向超過150位葡萄和葡萄酒科學領域的研究者和合作伙伴學習

          獲得澳洲研究理事會創新培訓中心的前沿研究

          論文

          申請要求

          語言:雅思6.5(小分6)

          本科專業:包括(但不限于)農業,生物學,微生物學,生物化學,化學,植物和通用科學與工程。

          學費:4.3萬澳幣/年

          課程設置:全日制2年48學分

          必須課:葡萄酒栽培、栽培方法和程序、釀造、感官研究、釀酒、

          酒窖和酒廠廢物管理、葡萄酒科學進展等

          選修課:發酵技術、蒸餾強化和起泡葡萄酒、土壤和水,管理和保護、植物健康、土壤和土地、GIS系統專題用于農業和自然資源管理、傳播科學、研究方法和實驗、葡萄栽培和釀酒工程、科學國際學習之旅

          就業:管理葡萄園、指導開展葡萄酒業務,指導釀造業務并管理釀酒廠

          UCD釀酒專業

          學院:https://grad.ucdavis.edu/programs/gven

          專業:UCD-Viticulture & Enology Graduate Group

          美國加州的土地面積只有法國的四分之三,但是葡萄酒產量占全美90%,比整個澳洲總產量高出三分之一。加州屬于地中海式氣候,擁有將近2000公里的太平海岸,適合種植不同的葡萄品種。美國共有188個AVA(美國法定葡萄種植區),其中加州占了107個。

          項目簡介:主要學習葡萄藤遺產學、生理學和生物化學知識;葡萄酒相關的化學,微生物學和感官科學; 葡萄酒業的就業所必需的釀酒化學工程。

          申請要求:

          1、標化成績(最低要求)

          GPA 3.0

          雅思:7.0

          GRE: verbal and qutitative不低于70%,analyticl不低于50%

          2、軟性背景及材料

          SP、CV、writing sample、三封推薦信

          3、先修課要求https://vengg.ucdavis.edu/admissions/academic-preparation

          生物、化學、有機化學、經濟學、數學、統計學等

          4、建議相關行業經驗

          5、申請截止日期:1月15日(每年一次)

          6、申請費:$110.00(國際生)

          7、學費:$33,000/年

          提供兩個學位:https://vengg.ucdavis.edu/degree-options

          Plan I :適用于希望同葡萄栽培和葡萄酒釀造研究系教師顧問合作完成標準研究論文。

          Plan II :是研究生理事會認可的專業碩士的項目,包含額外的經濟學和商業課程,需要參加全面的考試。

          

          課程設置:

          背景課程: 葡萄栽培實踐、必需品和葡萄酒分析、葡萄酒生產、感官評估和葡萄酒實驗室、葡萄酒穩定性、葡萄酒微生物學、葡萄酒微生物學實驗室

          必修課程: 葡萄酒技術/釀酒系統、葡萄酒釀造科學的進步、VEN研究生集團研討會、小組學習、研究生研究

          選修課程:葡萄開發和組合、食品和飲料的風味化學、 感光測量學、 葡萄園建設與開發、土壤和GIS的土壤評估、葡萄酒天然產品、葡萄酒的儀器分析、葡萄酒高級感官分析、酒莊設計、高級葡萄栽培

          除了以上的兩所學校,美國的康奈爾大學,華盛頓州立,密歇根州立,俄亥俄州立和加州州立等大校都有葡萄酒釀造專業,對葡萄酒或葡萄酒釀造專業感興趣的都可以多去了解,相信葡萄酒的香氣會一直伴隨著你。

        本文作者:鑫泉留學南京公司陳曉老師
        如果你對葡萄酒釀造專業感興趣,點擊這里與陳老師在線提問吧。



        資訊來源:鑫泉留學

        責任編輯:孫卉

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